飲食店開業の物件探しでは、限られた空間を活かす厨房レイアウトに悩まれる方が多いのではないでしょうか。
理想の店舗づくりを進めるなかで、使い勝手や衛生基準を満たせるのか、不安を感じることも多いはずです。
本記事では、厨房の基本的なレイアウトや保健所検査のポイント、オペレーションに基づく考え方について解説します。
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基本の厨房レイアウト3選と選び方
不動産の物件案内時にもよく話題に上がりますが、厨房レイアウトの基本には主に直線型、L字型、二列型があります。
直線型は、壁に沿って一列に設備を配置するスタイルで、狭い面積の物件でも採用しやすいのが特徴です。
一方、L字型は二つの壁面を利用するため作業面を確保しやすく、少し向きを変えるだけで効率よく調理を進められるでしょう。
さらに二列型は、通路を挟んで設備を向かい合わせるため、複数人で作業を分担する業態に最適です。
これらの型は、どれが一番優れているというわけではなく、提供するメニューや必要な機器によって最適なものを選ぶことが大切です。
店舗の広さや形状に合わせて、基本の型をうまくアレンジしていきましょう。
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保健所の検査をクリアするための設備計画
飲食店の営業許可を取得するには、管轄する保健所の施設基準を満たす必要があります。
内装工事後のトラブルを防ぐためにも、不動産会社と一緒に図面を持参して、事前に相談することをおすすめします。
まず、冷蔵庫は、食品の種類や量に応じた容量を確保し、温度計を備えるなどの適切な衛生管理が求められます。
シンクについては、食材用と器具用で使い分けるなど、用途に応じた大きさや数を用意しなければなりません。
また、洗浄済みの器具を衛生的に保管するため、戸の付いた食器棚などを設置して、ほこりや害虫を防ぐ工夫も必要でしょう。
設備をただ設置するだけでなく、実際に衛生的な状態で使用できるように整えておくことが重要です。
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スムーズなオペレーションを実現するレイアウト設計
厨房のレイアウトを決める際は、空いたスペースに設備を詰め込むのではなく、実際のオペレーションを想定することが不可欠です。
従業員や食材、使用済み食器などの動線が交差しないよう、清潔なものと汚れたものの流れをしっかり分けるよう心がけてください。
また、提供するメニューによっても必要な設備や作業スペースは大きく変わるため、将来的な変更も見据えて計画すると安心でしょう。
さらに、厨房で働く人数に合わせて通路幅を確保し、扉を開閉した際のスペースも図面上で確認しておくことが求められます。
見た目や設備の数にとらわれず、日々の調理や提供が安全かつ効率的におこなえるかどうかを見極めなければなりません。
開業後のスムーズな営業のために、まずは作業の流れを整理することから始めてみましょう。
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まとめ
厨房レイアウトは直線型・L字型・二列型といった基本の型から、物件の広さや用途に合わせて最適なものを選ぶことが大切です。
保健所の検査をスムーズに通過するためには、冷蔵庫やシンクなどの設備を衛生的に配置する計画が欠かせません。
メニューや人数に基づいた安全で、効率的なオペレーションを想定し、使いやすい理想の厨房を完成させましょう。
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スギヤマハウス株式会社
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